LE VINAIGRE ANCESTRAL

Le vinaigre Ancestral est entièrement naturel, non filtré et non pasteurisé.
Le vinaigre de cidre se révèle d'une grande utilité pour les vinaigrettes, marinades, sauces et salades. De plus, il est aussi utilisé dans les soins corporels quotidiens.
Le vinaigre ancestral contient des vitamines, acides aminés naturels, pectine riche en fibre, enzymes digestives, antioxydants et minéraux.
Visitez pour en apprendre plus sur le vinaigre Ancestral.

PRODUIT

Le vinaigre de cidre Ancestral est un véritable entrepôt d'éléments nutritifs vivants, qui n'ont pas été filtrés ni pasteurisés afin d'en conserver tous les bienfaits. Dans une seule cuillerée à thé de vinaigre de cidre Ancestral, nous retrouvons des dizaines d'éléments nutritifs dont des vitamines, des acides aminés essentiels, de la pectine riche en fibres, des bactéries amies (la mère du vinaigre), des enzymes digestives, des antioxydants, des minéraux, des oligo-éléments, etc. La composition, le goût et la couleur du vinaigre Ancestral peuvent cependant varier légèrement selon l'origine des pommes mais il demeure toujours d'une valeur nutritive.
En fait, vous pouvez éliminer le vinaigre blanc de toutes vos préparations culinaires. Ce dernier défend bien sa place quand vient le temps du nettoyage et de l'entretien général, mais il ne possède aucune valeur nutritive et devrait plutôt être réservé aux tâches ménagères. Remplacez-le par le vinaigre de cidre Ancestral et laissez-vous guider vers d'agréables découvertes.
Un filet de vinaigre de cidre donnera une saveur nouvelle à vos vinaigrettes et à vos mayonnaises préférées. Le vinaigre Ancestral conservera vos marinades et mêmes les fines herbes fraîches. Il augmente la valeur nutritive des aliments et attendrit les viandes. Il ajoute une saveur aigre-douce aux mets orientaux. Il peut aussi servir en pâtisserie et dans la préparation de certains gâteaux et muffins.
En somme, les propriétés apéritives, digestives, aromatiques et désinfectantes du vinaigre Ancestral en font un ingrédient indispensable à toute bonne cuisine.
Le vinaigre est un liquide acide dérivé de vin, cidre, bière ou de tout breuvage légèrement alcoolisé par un procédé appelé fermentation acéteuse (du latin acetum, qui signifie vinaigre). La transformation de l'alcool en acide acétique s'effectue biologiquement par les bactéries acétiques qui se trouvent dans l'air et qu'on appelle bacilles.
On peut fabriquer du vinaigre à partir de tout liquide sucré ou presque. Mais c'est au vinaigre de cidre qu'on accorde les plus grandes qualités et c'est à partir du moment où ces dernières furent généralement reconnues que débuta sa production systématique. C'est la France au XVIIe siècle qui permit à cette industrie d'acquérir ses lettres de noblesse pour ensuite les étendre au reste du monde. Une foule d'expériences ont donné naissance à une méthode de fabrication dite traditionnelle, qui permet de conserver au produit ses propriétés sans les altérer en cours de production. Ce sont les vinaigres de cidre se conformant le plus à cette méthode qui reflètent le niveau de qualité le plus élevé.

La fabrication du vinaigre Ancestral s'effectue selon un procédé à l'ancienne, relativement simple mais bien ordonné, sous surveillance continuelle, afin d'assurer la qualité constante du produit.
D'abord, on presse les pommes pour ensuite en récupérer le jus d'une consistance qui s'apparente à celle d'une compote claire. On laisse fermenter le tout dans des barils de bois, habituellement faits de pin de Colombie-Britannique. Pendant la sédimentation des solides, le sucre se transforme en alcool à un taux variant entre 10 à 12 %. On verse ensuite ce liquide modifié en cidre dans une nouvelle cuve de fermentation jusqu'à l'obtention d'un degré d'acide acétique de 5 %.
Le procédé ci-haut se déroule sans filtration ni pasteurisation, et sans addition d'aucun produit chimique. Le vinaigre de cidre est enfin embouteillé dans des contenants opaques, évitant ainsi toute oxydation par la lumière.
Souvenez-vous du temps où nos connaissances se limitaient à une ou deux sortes de vin. On pousse aujourd'hui le raffinement jusqu'à demander un verre de Merlot, de Cabernet- Sauvignon ou de Chardonnay. De la même façon, le vinaigre blanc cède de plus en plus sa place à d'autres vinaigres comme le vinaigre de vin, de riz, balsamique, etc.
Vous aurez avantage à remplacer le vinaigre blanc et les vinaigrettes commerciales par le vinaigre de cidre mélangé à une bonne huile d'olive, par exemple. Les autres vinaigres offrent certes des propriétés gustatives intéressantes, mais on peut atteindre un résultat équivalent, voire supérieur, en aromatisant le vinaigre de cidre de différentes herbes et épices.

Comme de plus en plus de clients assidus, faites du vinaigre Ancestral votre vinaigre de base auquel vous ajouterez toutes sortes d'ingrédients nouveaux.
Vous pourrez ainsi vous permettre un nombre illimité d'expériences culinaires, tout en consommant un produit qui aura conservé toutes ses valeurs nutritives.
Déjà, au IVe siècle avant J.-C., Hippocrate utilisait le vinaigre dans ses traitements. Beaucoup plus tard, au XXe siècle, les alchimistes se servaient du vinaigre comme d'un extracteur de sels minéraux. Sa découverte remonte ainsi à des milliers d'années, tant sa fabrication est facile; elle peut même se produire de façon fortuite. D'ailleurs, il est fort probable que sa création fut accidentelle: une préparation de jus de fruits, laissée à l'air libre, s'est transformée en un liquide fermenté, précurseur du vin qu'on connaît aujourd'hui.
Au contact de l'air, ce "vin" subit une nouvelle fermentation; dès sa première dégustation, il se vit accoler l'épithète aigre. Le vinaigre avait vu le jour. L'initiative de nos ancêtres a vite fait de trouver au vinaigre des utilisations variées. On pouvait garder leur fraîcheur, leur couleur et leur fermeté aux légumes, conserver le poisson, etc.
Les vertus de cette merveilleuse concoction furent bientôt portées aux nus. Tout liquide sucré devenait prétexte à la fabrication d'un nouveau vinaigre: le vin, la bière, le jus de fruits, etc. Ainsi, le vinaigre de cidre de pommes fit son apparition et gravit rapidement les échelons de la popularité. Ses riches composantes, vitamines, minéraux et enzymes, lui valent encore aujourd'hui sa réputation d'aliment nutritif.
Le manque de connaissances de producteurs de vinaigre est la cause principale de l'apparition sur le marché de vinaigres de cidre de moindre qualité. Dans l'ignorance de toutes les vertus attribuables au vinaigre de cidre naturel, les consommateurs délaissaient le vinaigre de cidre qui présentait un aspect brouillé et des dépôts qu'on appelle la mère du vinaigre. On a donc commencé à clarifier et à pasteuriser le produit. Ce fut une erreur car la pasteurisation nécessite un réchauffement qui détruit les enzymes et les riches minéraux que le vinaigre de cidre contient, tels que le potassium, le phosphore, le fer, le cuivre, le magnésium, etc.
Le vinaigre de cidre Ancestral ne subit aucune transformation. Il n'est ni filtré, ni pasteurisé, afin de préserver toutes les vertus de la pomme. Il conserve ainsi sa mère du vinaigre, le principe vivant du vinaigre de cidre.
La mère du vinaigre est l'appellation donnée au dépôt gélatineux qui se retrouve au fond du contenant lorsque l'alcool se transforme en vinaigre. Ce changement se produit naturellement, sous l'influence des bactéries. C'est une masse gélatineuse, agréable au goût, parfaitement comestible dont on se sert souvent pour commencer et activer la fabrication d'un nouveau vinaigre, ce qui explique l'origine de son nom. De nos jours, la plupart des producteurs pasteurisent leur produit avant de l'embouteiller, ce qui empêche la formation de la mère du vinaigre dans les bouteilles.
Vous remarquerez l'apparence brouillée et le dépôt gélatineux du vinaigre de cidre Ancestral, qui confirment la présence de la mère du vinaigre et qui donnent l'assurance d'un produit de première qualité qui a su conserver toutes ses propriétés.

MANGER MIEUX

La santé occupe une place de plus en plus importante dans nos moeurs nord-américaines. L'exercice physique et l'alimentation saine sont les nouvelles bases de la vie moderne.
Les qualités nutritives du vinaigre de cidre Ancestral en font un aliment idéal pour mieux vous nourrir sans pour autant chambarder vos habitudes alimentaires et votre façon de cuisiner.
Les recettes qui suivent sont faciles d'exécution et permettent souvent une belle économie quand on pense au coût élevé des vinaigrettes, des sauces et des mayonnaises achetées à l'épicerie.
Cuisinez donc gaiement avec le vinaigre de cidre Ancestral, faites d'agréables découvertes dans les pages qui suivent et allez-y même de vos propres créations. Bonne cuisine et bon appétit !

CONSEILS CULINAIRES

Les secrets des cuisiniers résident souvent dans des «p'tits trucs». Ce sont les détails qui font de votre table celle où l’on veut revenir manger. Voici donc quelques conseils et suggestions culinaires qui vous faciliteront la tâche et qui rehausseront la saveur de vos préparations.

SOINS CORPORELS

En plus des multiples usages qu'on peut en faire en cuisine, le vinaigre de cidre se révèle d'une grande utilité dans les soins corporels quotidiens. Seulement quelques essais vous en convaincront et le vinaigre de cidre trouvera bientôt sa place dans votre pharmacie. Voici donc comment le vinaigre Ancestral, par ces quelques recettes souvent transmises de nos grand-mères, peut vous aider.

LE VINAIGRE BLANC

Nous connaissons maintenant les nombreux avantages reliés à l'utilisation du vinaigre de cidre en préparation culinaire. Toutefois, le vinaigre blanc aura toujours sa place dans les tâches ménagères. Voici d'ailleurs plusieurs utilisations du vinaigre blanc que vous connaissez peut-être déjà, et d'autres que vous ajouterez à votre liste de trucs commodes pour l'entretien quotidien.

LA DIÈTE AU VINAIGRE ANCESTRAL

Vous désirez perdre du poids et reposer votre système digestif? Découvrez ci-dessous la fameuse diète au vinaigre de cidre Ancestral utilisée avec succès par des milliers de personnes au Québec. Cette diète est simple, facile à suivre et donne des résultats étonnants. Chaque semaine, choisissez une journée où vous n'avez pas à faire d'efforts physiques. Durant cette journée, consommez un des deux breuvages suggérés ci-dessous en excluant tout autre aliment. Cette diète n'est pas frustrante car durant les 6 autres journées de la semaine, vous mangez comme d'habitude et sans restriction vos plats préférés.
Pendant ces 6 journées, prenez 1 cuillerée à thé de vinaigre de cidre Ancestral dans un verre d'eau 2 fois par jour avant de manger. La majorité des gens qui adoptent cette diète apprécient cette journée choisie qui leur permet de s'occuper d'eux-mêmes, de se détendre et de perdre du poids tout en reposant leur système digestif. Après quelques semaines, vous vous habituerez à cette routine agréable que vous pourrez poursuivre jusqu'à ce que vous ayez atteint votre poids idéal.

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Mélangez et buvez durant la journée choisie.
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tél : 514 728-0686
courriel : info@nutram.ca Disponible dans tous les bons marchés d'alimentation ! Distribué par :
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ENGLISH

ANCESTRAL CIDER VINEGAR
Ancestral cider vinegar is a virtual storehouse of active nutritional elements, which have been neither filtered nor pasteurized, to preserve their benefits. A single teaspoon of Ancestral cider vinegar contains dozens of nutritious elements such as vitamins, essential amino acids, fiber-rich pectin, friendly bacteria (mother of vinegar), digestive enzymes, antioxidants, minerals and numerous trace elements. The composition, taste and color of Ancestral cider vinegar may vary slightly due to the kind of apples used, but it invariably offers high nutritional value.
Vinegar is a widespread basic culinary ingredient. Therefore, why not consume flavorful, highly nutritious vinegar like Ancestral vinegar to improve the quality and enrich the taste of your meals? Ancestral vinegar is equally suitable for sauces and dressings and for tenderizing meats and making marinades. You'll also gain flakier pastries, lighter cakes and more delicious soups, stews, pastas, spaghetti sauces, etc... Cider vinegar can also replace wine as a deglazer. You can even add it to your fries and chips to give them a whole new taste!
In fact you can eliminate white vinegar from all of your recipes. White vinegar easily holds its own when it comes to cleaning and general maintenance, but it contains no nutritional value and should be used for household chores exclusively. By replacing it with Ancestral cider vinegar, you'll be setting a course for some pleasant discoveries.
A dash of cider vinegar adds a new flavor to your favorite dressings and mayonnaise. Ancestral vinegar keeps your marinades and fine herbs fresh, heightens the nutritional value of foods and tenderizes meats. It even adds a sweet and sour flavor to Chinese food. It's a welcome addition to pastry recipes, and it adds life to certain types of cakes and muffins. In summary, the appetizing, digestive, aromatic and disinfectant characteristics of Ancestral vinegar make it a truly indispensable ingredient in all fine cooking.
Vinegar is an acidic liquid derived from wine, cider, beer or any other lightly alcoholic beverage. It is produced by a process called acetic fermentation (from the Latin word acetum, meaning vinegar). The transformation of alcohol into sour acid is performed biologically by acetic bacteria called bacillus, found in the air.

PRODUCTION
Vinegar can be made from almost any sugary liquid. Cider vinegar, however, holds the most beneficial qualities. Systematic production got under way as soon as this became common knowledge.
17th century France gave this industry the royal stamp of approval, thus spreading it around the world. Painstaking experimentation produced a so-called traditional production process that preserves the product's natural qualities without altering them during production. Cider vinegars which conform best with this method reflect the highest level of quality.
First, the apples are pressed and the juice, resembling clear applesauce is collected. The contents are then left to ferment in wood barrels, usually made from British Columbia pine. During the sedimentation process, the sugar transforms into alcohol at a rate varying from 10% to 12%. This liquid, which has now become cider, is poured into a new fermentation tub where it remains until it has attained an acetic acid degree of 5%.
The above-mentioned process takes place without filtration or pasteurization, and without the addition of any chemical products. The cider vinegar is then bottled in opaque containers, to prevent oxidation caused by exposure to light.

QUALITY ABOVE ALL
A long while ago, our knowledge of wine was limited to one or two choices. Today, the ultimate in refinement is to distinguish between a glass of Merlot, Cabernet-Sauvignon or Chardonnay. In the same way, white vinegar is gradually giving way to other vinegars such as wine, rice, balsamic, etc.
It is definitely worth your while to replace white vinegar and commercial dressings with cider vinegar mixed with a good olive oil, for example. Although other vinegars admittedly offer interesting tastes, you can achieve equivalent or superior results by flavoring cider vinegar with different herbs and spices.
Like more and more loyal customers, you too will soon be making Ancestral your basic vinegar, to which you can add all sorts of new ingredients.
You will thus enjoy countless new culinary experiences, while consuming a product that has retained all of its nutritional value.

SOME HISTORY
As early as the 4th century BC, Hippocrates incorporated vinegar into his treatments. Much later, in the 15th century, alchemists used vinegar to extract mineral salts. The discovery of vinegar therefore dates back thousands of years. Because vinegar is so easy to make, it can even be produced unintentionally. In fact, it is highly likely that vinegar was originally created accidentally. A batch of fruit juice, left in the open air, transformed into fermented liquid: a precursor to our wines of today.
In contact with the air, this underwent a new fermentation process. One taste revealed its sourness, and vinegar as born. Our resourceful ancestors quickly discovered a range of uses for vinegar. These include preserving the freshness, color and firmness of vegetables, conserving fish, etc.
The virtues of this marvelous concoction would soon become known far and wide. Each sugared liquid --wine, beer, fruit juice, etc.--produced a different vinegar. Apple cider vinegar soon made an appearance and quickly gained popularity. Its rich components, vitamins, minerals and enzymes have all strengthened its reputation as a nutritious food.
Ancestral cider vinegar undergoes no transformation whatsoever. Because it is neither filtered nor pasteurized, all of the qualities of the apples are retained. It also preserves its "mother of vinegar", the centerpiece of cider vinegar.
"Mother of vinegar" refers to the gelatinous deposits which form in the bottom of the container when alcohol transforms into vinegar. This natural change is induced by bacteria. The resulting gelatinous mass tastes pleasant, is perfectly edible and often used to stimulate production of a new vinegar, hence the name mother of vinegar. Today, most producers pasteurize their product before bottling, a process which prevents the formation of "mother of vinegar" in the bottles.
Next time you notice the cloudy appearance and gelatinous deposits in Ancestral cider vinegar, remember that they confirm the presence of "mother of vinegar", thus assuring a top quality product that has preserved all of its natural properties.

EATING BETTER
Health issues are taking on critical importance in North-American society. Physical fitness and healthy eating are new cornerstones of modern life.
The nutritional qualities of Ancestral cider vinegar make it an ideal food that nourishes you without disrupting your eating and cooking habits.
The recipes that follow are easy to prepare and amount to substantial savings, compared with the high cost of dressings, sauces and mayonnaise purchased at your grocery store. We know you will enjoy cooking with Ancestral cider vinegar.
We suggest you start by discovering the pleasant surprises in the next few pages, then you can go on to make your very own creations. Cook well, and bon appétit!

COOKING ADVICE
Quite often, the best cooking secrets are the "little tricks". These little details make your dinner table a memorable and alluring place. Here is some advice and a few cooking suggestions that will help turn you into an expert chef and that will truly enrich the flavour of your concoctions.

BODY CARE
In addition to its numerous uses in the kitchen, cider vinegar has proven to be a valuable ally in daily body care. After just a few trials, you will be convinced of its merits. Soon, cider vinegar will grace the shelves of your medicine cabinet. Here are a few timeless recipes that illustrate how Ancestral Vinegar can help you.

WHITE VINEGAR
The many advantages that cider vinegar can bring to your recipes are no longer a secret. Nonetheless, white vinegar will always be useful in household chores. Here are several uses for white vinegar, some of which you may already know, and other that you can add to your list of handy hints for daily housekeeping.

ANCESTRAL VINEGAR DIET
Do you wish to lose some weight and give your digestive system a break? Discover our famous diet of Ancestral cider vinegar used with success by thousands of people in Quebec. This diet is simple, easy to follow and gives amazing results. Each week, choose a day when you do not need to do great physical efforts. During that day, consume 1 of 2 beverages suggested below and while excluding all other foods.
This diet is not frustrating because during the 6 other days of the week, you eat as usual and without restriction your favorite meals. During these 6 days, take one teaspoon of Ancestral cider vinegar in a glass of water two times a day before eating. The majority of people who have adopted this diet appreciate this chosen day that permits them to take care of themselves, to relax and to lose weight while resting their digestive system. After a few weeks, you will get used to this pleasant routine that you will be able to pursue until you have attained your ideal weight.

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